Cheesecake senza panna e senza lattosio ai frutti di bosco

Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 24 cm)

          Per la base: 

• 200 g biscotti secchi integrali (tipo Digestive)
• 80 g margarina 100% vegetale o burro ad alta digeribilità 

Per la crema: 

• 600 g formaggio fresco spalmabile ad alta digeribilità (io ho usato Mila)
• 250 g yogurt bianco ad alta digeribilità
• 100 g zucchero
• 30 g acqua (per sciogliere la gelatina)
• 12 g gelatina alimentare

         Per la salsa:

•  300 g marmellata ai frutti di bosco
• 3 cucchiai d’acqua

Procedimento:


La base:

• sminuzzare finemente con le mani (o con l’aiuto di un mixer) i biscotti integrali
• mettere i biscotti sminuzzati in una ciotola
• sciogliere la margarina vegetale in un pentolino a fuoco lento
• una volta sciolto, aggiungerlo lentamente ai biscotti nella ciotola, avendo cura di amalgamare il tutto, possibilmente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto “sabbioso”
• foderare una tortiera con cerchio apribile con della carta da forno
• versare il composto dei biscotti e compattare bene il tutto con il dorso di un cucchiaio, creando così la base della torta
• lasciar riposare la base in frigorifero per mezzora

La crema:

• prendere un contenitore con dell’acqua fredda e mettervi la gelatina alimentare per 10 minuti circa in modo che si ammorbidisca bene
• in un altro contenitore mettere il formaggio fresco spalmabile ad alta digeribilità
• aggiungere lo zucchero e mischiare il tutto, possibilmente con l’aiuto delle fruste
• una volta che il composto sarà ben amalgamato, incorporare lo yogurt ad alta digeribilità, continuando a mescolare con le fruste
• lasciar riposare qualche minuto
• strizzare la gelatina alimentare e scioglierla in un pentolino con 30 g di acqua calda
• una volta sciolta del tutto, incorporarla nel composto cremoso
• amalgamare tutto insieme fino ad ottenere un composto liscio e cremoso
• versare il composto così ottenuto nella tortiera, spalmandolo omogeneamente sopra la base di biscotto precedentemente preparata
• lasciar raffreddare la cheesecake per almeno 4 ore in frigo
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La salsa:

• 10 minuti prima di servire la cheesecake, mettere la marmellata in un pentolino
• aggiungere i 3 cucchiai d’acqua e mescolare
• accendere il fuoco e portare ad ebollizione a fuoco lento. La marmellata si diluirà lentamente con l’acqua e diventerà più liquida
• appena comincia a bollire, spegnere il fuoco e lasciar riposare
• al momento di servire le fette di cheesecake, versare sopra ogni fetta due cucchiaini della salsina ottenuta.

Nb: in alternativa la copertura alla marmellata può essere versata uniformemente sulla cheesecake fredda ed essere messa a riposare in frigorifero. In tal caso si otterrà una consistenza un po' più corposa.


Varianti:

Al posto dello yogurt bianco può essere usato uno yogurt vanigliato o fruttato

Al posto della marmellata ai frutti di bosco si può utilizzare una marmellata ad un altro gusto, frutta fresca, o una salsa al cioccolato.





Buon appetito ;) 

Bree