Loaf Cake al limone senza lattosio

Ingredienti (per circa 10 fette):

Per il loaf:

200 g margarina vegetale (a temperatura ambiente)
350 g farina
320 g zucchero
3 uova
250 g latte ad alta digeribilità o di soia
1 cucchiaino e mezzo di lievito

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di vanillina
2 scorze di limone grattugiate (solo la parte gialla)

Per lo sciroppo (facoltativo):

succo e scorza di un limone

50 g zucchero

100 g acqua

(Per avere più informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)



Procedimento:

Per il loaf:

1. preriscaldare il forno a 170°
2. lavorare le uova con lo zucchero e la scorza di limone
3. in un'altra ciotola mischiare la farina, il sale ed il lievito
4. ed in un'altra ancora versare il latte ed aggiungere la vanillina
5. aggiungere la farina al composto di uova e zucchero in tre volte, alternandole con il latte e facendo amalgamare bene il composto prima di aggiungere la seconda e la terza parte
6. aggiungere la margarina e lavorare
7. ungere una la teglia rettangolare da plumcake (23x13cm circa)
8. cuocere un'ora e un quarto circa nel forno già caldo verificando la cottura con la prova stecchino: se infilandolo al centro del dolce rimane asciutto è pronto

Per lo sciroppo (facoltativo):

1. mentre la torta sta cuocendo in forno mischiare lo zucchero, il succo del limone, la scorza e l'acqua in un tegamino e cuocere a fuoco basso
2. aumentare il fuoco e cuocere finchè lo sciroppo non si addensa
3. versare lo sciroppo sulla torta calda appena sfornata e lasciar raffreddare prima di servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.