Cupcakes al caramello senza lattosio

Ed ecco a voi i miei primi Cupcakes! :) Questa ricetta e' presa dal blog di Sara, fantastica pasticcera e mio punto di riferimento per cupcakes di ogni genere!
Questa e' la versione senza lattosio:


INGREDIENTI (Per circa 20 cupcakes)


Per l'impasto:

80 g margarina vegetale a temperatura ambiente
280 g zucchero
240 g farina
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale
240 g latte ad alta digeribilità o di soia
1 bustina di vanillina
2 uova

150 g caramello (io ho usato il topping al
 caramello Fabbri che non contiene lattosio)



Per il frosting:

500 g zucchero a velo
160 g margarina vegetale
50 g latte ad alta digeribilità o di soia
100 g caramello

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )


PROCEDIMENTO:

Per i cupcakes:

1. preriscaldare il forno a 180°
2. sbattere la margarina con lo zucchero
3. aggiungere la farina,il lievito ed il sale
4. in un'altro recipiente sbattere le uova ed aggiungere il latte e la vanillina
5. latte e la vaniglia
6. unire questo impasto al primo
7. aggiungere il caramello e mescolare bene fino a completo incorporamento
8. versare l'impasto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3
9. infornare e cuocere per circa 15-20 minuti (verificare il livello di cottura con lo stecchino) 
10. lasciar raffreddate prima di guarnire

Per il frosting:

1. con le fruste elettriche amalgamare zucchero a velo e margarina
2. aggiungere il latte poco alla volta
3. aggiungere il caramello e continuare a mescolare con le fruste a velocita' alta fino ad ottenere un composto cremoso
4. una volta che i cupcakes saranno freddi inserire il frosting in una siringa da pasticcere e guarnire