Muffins soffici di mele senza lattosio

Ingredienti x circa 20 muffins:

600 g di mele gialle

100 g di zucchero

200 g di farina

1 dl di olio di semi (1/2 bicchiere)

2 uova

1 bustina di lievito

½ bicchiere di latte ad alta digeribilita' (o di soia)
1pizzico di sale

zucchero a velo (q.b. per la copertura)

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180 gradi affinche' sia caldo quando avrete finito di lavorare sull'impasto
2. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
3. Sbattere le uova con lo zucchero
4. Unire al composto l’olio e lavorare il tutto fino a che l’impasto non ha un aspetto uniforme.
5. Aggiungere lentamente la farina, il latte e il lievito.
6. Aggiungere le mele precedentemente tagliate e mescolare bene.
7. Con l'aiuto di un cucchiaio porre il composto nei pirottini di carta da muffins riempiendoli solo a meta' (non esagerate con le dosi perche' in cottura lievitano e il composto rischia di strabordare) e distanziarli bene l'uno dall'altro
8. mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti ( i tempi di cottura variano da forno a forno quindi dopo 20 minuti circa sempre meglio fare la prova dello stecchino: se esce fuori asciutto le tortine son pronte )
9. Una volta cotte spolverizzare lo zucchero a velo quando son ancora calde in modo che formi la glassa.