Pasta biscotto senza lattosio (Pan di Spagna per rotoli)

INGREDIENTI:


100 g farina
140 g zucchero
10 g miele
5 uova
1 bustina vanillina



PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 220 gradi
2. Dividere i tuorli dagli albumi 
3. Sbattere i tuorli assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vanillina fino a che non diventano chiari e spumosi
4. Montare gli albumi a neve non troppo ferma assieme ai restanti 50 g di zucchero
5. Unire i due composti con una spatola stando attenti a non smontarli
6. Aggiungere la farina molto delicatamente ed amalgamarla
7. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm
8. Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 6-7 minuti (non di più); [N.B: la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità] 
9. Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. 
10. Spolverizzare subito la superficie con dello zucchero semolato (servirà a non farla appiccicare) e sigillarla con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati, in modo che la pasta , raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.

Per qualche idea su come farcirla vedi: rotolo panna crema di cacao e nocciole senza lattosio