Rotolo panna e crema di cacao senza lattosio

INGREDIENTI:


Per il rotolo (pasta biscotto):

100 g farina
140 g zucchero
10 g miele
5 uova
1 bustina vanillina


Per farcire:

Panna da montare senza lattosio 
crema di cacao e nocciole valsoia (simil Nutella)

Per ricoprire:

Zucchero a velo



PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 220 gradi
2. Dividere i tuorli dagli albumi 
3. Sbattere i tuorli assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vanillina fino a che non diventano chiari e spumosi
4. Montare gli albumi a neve non troppo ferma assieme ai restanti 50 g di zucchero
5. Unire i due composti con una spatola stando attenti a non smontarli
6. Aggiungere la farina molto delicatamente ed amalgamarla
7. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm
8. Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 6-7 minuti (non di più); [N.B: la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità] 
9. Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. 
10. Spolverizzare subito la superficie con dello zucchero semolato (servirà a non farla appiccicare) e sigillarla con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati, in modo che la pasta , raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. 
11. Mentre la pasta si sfredda montare la panna con lo zucchero a velo (la quantita' di zucchero a velo dipende dal grado di dolcezza che si desidera, va quindi assaggiata)
12. Quando la pasta sarà fredda togliere la pellicola e ,aiutandosi con un cucchiaio o una spatola, farcire con uno strato di crema di cacao e nocciole valsoia e abbondante panna montata lasciando due cm di margine ai lati in modo tale che una volta arrotolata la panna non strabordi.
13. Arrotolare la pasta così farcita e ricoprirla di zucchero a velo.
14. Servire il rotolo tagliato a fette dello spessore di 2 cm circa.

Varianti:

Il rotolo puo' essere farcito anche di marmellata, crema o crema al cioccolato e puo' essere ricoperto, in alternativa allo zucchero a velo, di creme ganache